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微乳化和微膠囊包埋技術(shù)
微乳化技術(shù)突破了傳統(tǒng)乳化香精使產(chǎn)品致濁及不穩(wěn)定的缺陷，實(shí)現(xiàn)了油溶性香精在水溶液中的透明化，同時(shí)提高香精在水溶液中的穩(wěn)定性。使用微乳化技術(shù)制備的香精有澄清透明、熱力學(xué)穩(wěn)定、留香時(shí)間長(zhǎng)、在水溶液中分散性好等特點(diǎn)，特別適合油溶性香氣成分用于飲料的需求。并且區(qū)別于傳統(tǒng)的萃取增溶方式，微乳化技術(shù)完全可避開酒精溶劑，滿足清真食品的要求。
微膠囊包埋技術(shù)采用一種保護(hù)性壁材包覆香氣成分，從而賦予香精抗蒸發(fā)、抗逸散等緩釋效果。對(duì)于香辛料等油溶性香精香料，微膠囊化能使香精香料在水溶液中形成穩(wěn)定乳濁液，以滿足不同的應(yīng)用需要。對(duì)于難溶性的香精香料，經(jīng)微膠囊包埋技術(shù)處理，可提高其水中溶解度，起到增溶作用。
